Šie kāpostu salāti ir īsts atradums brīžos, kad gribas ko sātīgāku par parastajiem zaļumiem. Viss noslēpums ir vienkāršā marinādē un pacietībā, jo vislabāk tie garšo pēc kārtīgas ievilkšanās ledusskapī.
Kāposti mūsu virtuvēs ir bijuši godā celts dārzenis gadsimtiem ilgi, un katrai saimniecei ir sava recepte, kā tos padarīt garšīgus. Tomēr reizēm parastie svaigo kāpostu salāti ar eļļu un dillēm nedaudz apnīk, un gribas ko sātīgāku, ar izteiktāku raksturu. Vācu virtuvē, kur kāposti ir nacionālais lepnums, ir viena īpaša metode, kā tos pagatavot tā, lai tie nebūtu tikai piedeva, bet kļūtu par galveno galda rotu. Šie salāti izceļas ar to, ka tie ir marinēti, nevis tikai sajaukti, un tas pilnībā maina dārzeņa tekstūru.
Vissvarīgākais šajā receptē ir saprast, ka kāposts nav jāvāra vai jāsautē, bet tam ir jāļauj “atdzīvoties” marinādē. Kad sašķērētais kāposts sastopas ar pareizajām proporcijām sāls, cukura un sinepju, tas sāk izdalīt savu sulu, kļūstot mīksts, bet saglabājot to patīkamo kraukšķi, ko mēs tik ļoti mīlam. Šis ēdiens ir lielisks glābiņš brīžos, kad jāsagatavo maltīte lielākam cilvēku skaitam, jo salātus var pagatavot jau iepriekšējā vakarā. Nākamajā dienā tie garšo vēl labāk, jo visas garšas ir paspējušas savienoties vienā veselumā.
Precīzas sastāvdaļas (vienai lielai bļodai)
Lai rezultāts būtu tieši tāds, kā iecerēts, vislabāk pieturēties pie šādām proporcijām. Protams, dārzeņu izmēri atšķiras, bet šis ir optimālais daudzums vidējai kāpostgalvai.
Kāposti: aptuveni 1,5 kg (viena vidēja galviņa).
Sīpoli: 2 lieli vai 3 vidēji (labāk izvēlēties parastos dzeltenos sīpolus asumiņam).
Saldā paprika: 1 liela (sarkanā krāsa vislabāk izcelsies uz baltā fona).
Cukurs: 2 ēdamkarotes (bez liela kukuržņa).
Sāls: 1 ēdamkarote (parastā akmens sāls).
Etiķis (9%): 60 ml (tā ir aptuveni ceturtā daļa no parastās glāzes).
Augu eļļa: 100 ml (neitrāla eļļa bez izteiktas smaržas).
Sinepes: 1 pilna ēdamkarote (var izmantot klasiskās vai nedaudz graudainās).
Melnā pipari: pēc garšas (vislabāk svaigi malti).
Gatavošanas gaita soli pa solim
Sagatavošanas process ir ļoti vienkāršs, taču tam ir savas nianses, kas nodrošina galarezultāta kvalitāti.
1. Dārzeņu smalcināšana
Sāciet ar kāposta sašķērēšanu. Vislabāk to darīt ar asu nazi vai speciālo rīvi, lai skaidiņas būtu pēc iespējas plānākas. Jo plānāks būs kāposts, jo smalkāka būs salātu tekstūra. Sīpolus nomizojiet un sagrieziet mazos, glītos kubiņos. Arī papriku attīriet no sēklām un sagrieziet līdzīga izmēra kubiņos kā sīpolus.
2. “Maigā” sagatavošana
Ieberiet visus sagrieztos dārzeņus lielā bļodā. Šis ir brīdis, kad vācu saimnieces iesaka dārzeņus nedaudz “pamaidīt” ar rokām. Nav vajadzīgs liels spēks, bet viegla paspaidīšana palīdzēs kāpostiem ātrāk atdot sulu un uzņemt marinādi.
3. Marinādes pagatavošana
Atsevišķā traukā (piemēram, lielākā krūzē) sajauciet eļļu, etiķi, cukuru, sāli, sinepes un piparus. Visu kārtīgi sakuļiet ar dakšiņu vai mazu slotiņu, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izkusuši. Sinepēm ir jāizšķīst eļļā, izveidojot nedaudz duļķainu, bet viendabīgu mērcīti.
4. Sajaukšana un nostādināšana
Pārlejiet marinādi pāri dārzeņiem un rūpīgi izmaisiet. Vislabāk to darīt ar divām lielām karotēm vai pat ar rokām, lai katra kāposta skaidiņa būtu noklāta ar mērci. Pēc tam salātus lieciet konteinerā ar vāku vai blīvi nosedziet bļodu ar pārtikas plēvi. Lieciet ledusskapī uz vismaz 10–12 stundām. Šis laiks ir kritiski svarīgs – tieši aukstumā notiek “brīnumdarbs”, kad kāposts iemarinējas.
Noderīgi padomi izcilam rezultātam
Lai gan recepte ir vienkārša, ir daži sīkumi, kas var pacelt šos salātus jaunā līmenī.
Trauka izvēle: Centieties salātus traukā nedaudz piespiest (noblīvēt) ar karoti pirms likšanas ledusskapī. Tādā veidā marināde pilnībā nosegs dārzeņus, un tie iemarinēsies vienmērīgāk.
Sulu saglabāšana: Kad būsiet gatavi pasniegt salātus, pamanīsiet, ka trauka apakšā ir sakrājies šķidrums. Nekādā gadījumā to nenolejiet! Tā ir vērtīgā sula, kas sajaukusies ar eļļu un etiķi, nodrošinot, ka salāti paliek sulīgi pat pēc vairākām stundām uz galda.
Eksperimenti ar garšām: Ja vēlaties autentiskāku vācu garšu, pievienojiet marinādei tējkaroti ķimeņu. Savukārt, ja garšo asums, var pievienot nedaudz rīvēta mārrutka – tas salātiem iedos papildu “dzirksti”.
Uzglabāšana: Šie salāti ir lieliski ar to, ka tie nebojājas tik ātri kā krējuma vai majonēzes salāti. Tie droši var stāvēt ledusskapī 3–4 dienas, un katrā nākamajā dienā tie garšos nedaudz citādi, jo marinēšanās process turpinās.
Noslēgumā jāsaka, ka šī recepte ir lielisks pierādījums tam, cik daudz var panākt ar vienkāršākajiem produktiem. Tas ir mierīgs, saimniecisks un ļoti gards veids, kā palutināt sevi un ģimeni ar kaut ko veselīgu un mājīgu.
